経済的でボリューム満点の具だくさんオムレツ。食物繊維たっぷりのきのこも入れた嬉しい「スピードおかず」です。材料（1人分）　卵1個　　合いびき肉（できれば赤身）50ｇ　　生しいたけ1個　　えのきだけ1/2袋（50ｇ）　　万能ねぎ1本　　ごま油小さじ1　　塩小さじ1/4　　こしょう少々作り方　　1）しいたけは石づきを切り、薄切りにする。えのきだけは根元を切り、長さを半分に切る。万能ねぎは幅5ｍｍの小口切りにする。卵をボールに割りほぐす。　　2）小さめのフライパンにごま油を中火で熱し、ひき肉を入れて1分ほど炒める。　　3）ひき肉の色が変わったら、しいたけ、えのきだけ、万能ねぎを加えて中火で炒め、しんなりとしたら塩、こしょうをふり、具を均一に広げ、溶き卵を流し入れる。菜箸で大きくひと混ぜし、丸く広げて中火で1分ほど焼く。裏返してさらに1分ほど焼き、さめたら4等分に切る。
1人分　213ｋｃal　塩分1,5ｇ