おはようございます。ミート担当近藤です。上マトンはモモ肉を使用した製品です。生後一年以上の成羊のモモ肉の脂身、スジを丁寧に取り除き、松尾ジンギスカン秘伝のたれに漬け込んでいるため、味付けマトン(肩)と比べて柔らかく、羊肉独特の香りが少なくさっぱりとした口当たりです。